Pivovarský dvůr Lipan (Dražíč) - pivovar
Malý restaurační pivovar založený v r. 1997 v obci Dražíč na Písecku, 20 km V od Písku
| Typ: | Pivovary |  |
| Kraj: | Jihočeský | |
| Umístění: | Mapa | |
| Fotogalerie: | Pivovarský dvůr Lipan (Dražíč) | |
| Místa v okolí: | Místa v okolí | |
| Web: | www.pivovar-lipan.cz | |
| Návštěva: | 24.10.2013 |
Jihočeská obec Dražíč leží v okrese České Budějovice, asi 10 km Z od Bechyně. Dražíč je poprvé zmiňována v r. 1379 v Biskupském urbáři, podle nějž v tomto roce patřila do majetku Pražského arcibiskupství. Část církevního statku převzali později Čábeličtí ze Soutic, zástavní držitelé vltavotýnského panství. V r. 1584 koupil zadlužené dražíčské zboží rytíř Oldřich Svatkovský z Dobrohoště, jehož rod zde seděl až do třicetileté války. Za Jana Svatkovského byla v obci postavena renesanční tvrz a pivovar, který je jako funkční uváděn v r. 1622 v souvislosti s pobělohorskými konfiskacemi, při nichž Svatkovský ztratil dvě třetiny svého majetku.
Vltavotýnské panství se vrátilo do držení Pražského arcibiskupství, od nějž ho záhy odkoupil rytíř Adam Lipovský z Lipovce. Lipovští drželi zboží až do poč. 18. stol., kdy ves se stále činným pivovarem koupila hraběnka Pöttingová. Za Pöttingů produkoval pivovar cca 100 hl piva ročně, což bylo ve srovnání s okolními podniky žalostně málo. R. 1729 prodala hraběnka zboží Janu Václavu Thamovi. Za jeho působení byla k renesanční tvrzi přistavěna kaple a byl rozšířen a zrekonstruován pivovar, jehož roční výstav poté dosahoval 600 hl piva.
Poslední držitel z rodu Thamů, Jan prokop, prodal r. 1802 Dražíč vojenskému hejtmanu Antonínu Josefu Kleinovi, od něhož ho po dvou letech koupil pražský měšťan Jan Michael Tensch. Ten r. 1806 prodal Dražíč hraběti Karlu Paarovi, který ji připojil k bechyňskému panství a dražíčský pivovar nahradil výkonnější zámecký pivovar v Bechyni. Pivovar v Dražíči byl upraven na lihovar a jako postupně rozšiřovaný a modernizovaný provoz sloužila jeho budova do pol. 70. let 20. stol. V neutěšeném stavu se objekt pivovaru dožil konce minulého režimu. V r. 1995 koupil pivovarský areál písecký rodák a majitel stavební firmy Jiří Papula a v r. 1997 jej nechal podle projektu architekta Vratislava Vokurky zrekonstruovat. Výroba piva byla obnovena v rámci restauračního minipivovaru s přilehlým hostincem a penzionem. Ještě téhož roku v říjnu provedena první zkušební várka piva. Na plnou výrobu se přešlo v červnu 1998. Základní recepturu sestavili odborníci z VÚPaS Praha a než si výrobu piva osvojil pan Papula, vařil zde profesionální sládek. Pivovar začínal s ročním výstavem cca 150 hl ročně, postupně však byla kapacita varen navyšována a dnes dosahuje maximální hodnoty 1200 hl ročně.
Standardně se vaří světlý a tmavý dvanáctistupňový ležák Lipan, pojmenovaný po zdejším rytířském rodu Lipovských z Lipovce. V letním období přibývá do nabídky světlá desítka a v zimním polotmavý speciál. Příležitostně jsou zařazeny i další pivní speciály jako např. polotmavá 13° Portyčák či světlá 10° Žižka. Všechna dražíčská piva jsou nefiltrovaná a nepasterizovaná, s přítomností zbytkových kvasinek a tudíž mírně zakalená. Hlavní produkce minipivovaru je určena pro domácí výčep v místním hostinci. Přidružené výčepy má pivovar v Písku, Táboře, Týně nad Vltavou a Praze. Navíc je pivo stáčeno do přinesených nádob a do vlastních PET lahví nebo je možné jej objednat ve 20 l, 30 l a 50 l sudech.
V pivovarské restauraci je pro hosty k dispozici 50 míst k sezení. V letních měsících je možné využít i krytou zahrádku. Pivovar má též vlastní ubytovací zařízení v podobě penzionu. Pokoje jsou jedno- až čtyřlůžkové s vlastním sociálním zařízením.
Pivovar stojí v Z části obce pod zámeckým návrším. Zpočátku se jednalo o jednoduchý přízemní objekt obdélného půdorysu, který byl později několikrát přestavován a rozšiřován. Teprve při adaptaci pivovaru na lihovar vznikl trojdílný objekt se středním jednopatrovým rizalitem vystupujícím z hmoty stavby. Do úrovně prvního patra byla nadstavěna lihovarnická varna a ke strojovně přibyl vysoký cihlový komín. V srdci lihovaru je dnes umístěna měděná dvounádobová varna s maximální kapacitou 5 hl horké mladiny. Dodavatelem pivovarské technologie byly Pacovské strojírny. K pivovaru dále náleží spilka a v r. 2008 rozšířený ležácký sklep. Na spilce pivo kvasí v nerezových uzavřených nádobách o obsahu 5-10 hl. Větší nádoby vyžadují vařit vždy dvě várky piva po sobě, aby se plně využily. Měsíčně se v pivovaru dělá 5-6 várek podle potřeby. Ležácký sklep je vybavený ocelovými tanky z nerezu. Původní pivovarský sklep býval pod hlavní budovou pivovaru. Dodnes se z něj zachoval pouze zbytek obdélné místnosti s valenou klenbou.
